凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国***普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是的。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。
要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：
（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。 四川凉拌菜做法
（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。
（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。
（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。
（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。
凉拌菜是简单爽口的一道开胃菜，女性多吃点大豆异黄酮是一种结构与雌相似，具有雌活性的植物性雌，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
营养专家还指出，生吃蔬菜能够限度地保存了蔬菜中的营养。蔬菜中含有一种免疫物质就是干扰素诱生剂，这种物质可以抑制人体细胞的癌变和抗感染的作用。所以一般情况下，能生吃的蔬菜生吃，这样尽可能的减少营养的损失 。那么凉拌菜正是人们此时的选择，这也正是凉拌菜热卖的缘由所在。
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